Trois millions de têtes de chou-fleur sont produites de Mai à Novembre par 20 producteurs.

Toute la production est vendue quotidiennement au cadran en catégorie 1 ou en catégorie Perle du Nord. Le chou-fleur peut être conditionné sous différents calibres : 6têtes, 8têtes ou 11têtes en colis bois ou carton.

Le cadran, système de vente aux enchères dégressives, est devenu incontournable pour les acteurs de la région (producteurs et expéditeurs).
La vente au cadran se déroule chaque jour durant la campagne chou-fleur qui s’étale de mai à octobre.

Les apports de J-1, conditionnés en colis bois de 6 têtes, sont regroupés en blocs qualitatifs pour être présentés à la vente du lendemain.
Des prévisions d’apports pour J+1, annoncées par les producteurs le jour J, font l’objet d’une prévente permettant de répondre au mieux aux exigences commerciales en termes de calibre (6, 8 ou 11 têtes) et de conditionnement (carton, bois ou caisse plastique).

L’ensemble des produits présents et en prévisions sont recensés dans un catalogue de vente communiqué aux acheteurs.
Lors de la vente au cadran chaque acheteur peut arrêter le déroulement du cadran et ainsi fixer le prix des lots qu’il a ciblés ; le premier qui intervient emporte le lot au prix affiché par le cadran.