2000 tonnes sont produites de Septembre à Juin par 12 producteurs. L’endive est commercialisée sous la marque Perle du Nord depuis 2009.
On distingue l’endive de pleine terre produitent par 3 adhérents et l’endive de salle par 9 adhérents.
Qu’elles soient cultivées traditionnellement ou en forçage, produire de l’endive est un savoir-faire : il faut jongler entre une atmosphère humide et chaude ainsi que l’abri de la lumière afin de préserver la blancheur, les éléments nutritifs, et bien sur le gout !